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四川翠微售有限责任公司高级酿造师 张仲安

2018年1月25日，四川省政府办公厅发布《四川省人民政府办公厅关于推进竹产业转型发展的意见》，其中要求：

"坚持整体提升、重点突破。按照'强二产、拓三产、带一产'的思路，促进一二三产业融合发展，加快实现竹业全链条提升"；

"坚持创新驱动、示范引领。培育集聚竹业创新人才和创新团队，加强竹业技术创新集成与成果转化"。

四川省竹资源丰富，竹产业发展蓬勃，有著名的蜀南竹海和多处成片竹林，四川竹产业主要有竹编产品、竹家具、医药、民宿、旅游及竹笋加工等。其中有着"中国竹编艺术之乡"美称的四川省眉山市青神县，竹林面积达20万亩，虽然人口只有20万，却有着多位国家级竹编大师和3.5万竹产业从业人员，国家级非物质文化遗产——青神竹编更是驰声海内外，青神县也多次成功举办了世界竹博会。

这里是大文豪苏东坡的第二故乡，"宁可食无肉，不可居无竹"的诗句让更多人去认识、研究和开发利用竹子。而"苏东坡初恋的地方"这一美誉让世人认识了青神，也让青神竹编让走向了世界。所以，不论是竹子对青神的重要性还是青神与竹子的缘分，是其它地方无法相比的。当下，在青神发展既有潜力又有更多创新机会，还能延伸整个竹产业链的创新型竹产业必将前景广阔，竹食品精深加工就有这样的特征。要发展创新竹产业，首先要多角度了解竹子：

竹，又名竹子，多年生禾本科竹亚科植物，茎多为木质，也有草本，是大熊猫最喜欢的食物。竹子是世界公认的药食同源植物，目前世界上发现的1200多种竹子无一有毒，竹子含有竹叶黄酮、有机锗等多种营养物质，具有诸多药用和食用价值。

我国对竹子的食用和药用在《本草纲目》中早有记载：

1、竹叶："淡竹叶气味辛平，大寒，无毒；归心、肝、肾经。主治：心烦、尿赤、小便不利等。苦竹叶气味苦冷、无毒；主治口疮、目痛、失眠、中风等。竹叶还常用于作药粥。据清代曹庭栋名医所编的《老老恒言》记载："竹叶解渴除烦，中暑者宜用竹叶一握，山桅一枚，煎汤去渣下米煮粥，进一、二杯即愈"。《多能鄙事.卷回》："竹叶粥治老人膈上风热，目赤头痛，视而不见物。"

2、竹沥："竹沥气味甘、大寒、无毒。主治：暴中风风痹，胸中大热，止烦闷，消渴，劳复。"近代药物化学分析证明：竹沥含有十多种氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖以及愈伤木酚，甲酚、甲酸、乙酸、苯甲酸等多种化学成分。药理试验证明，竹沥确实具有镇咳祛痰功效。

竹沥：也叫竹汁，是人们用一定的方法将竹子中的药用及营养物质提取出来的液体，在医药、食品和化妆品领域用途广泛。当代中外科学家研究表明：竹汁含有丰富的竹叶黄酮、有机锗、维生素及铁、钙、锌、镁、硅等20多种微量元素和多糖、酚类、人体所需的15种氨基酸和多种微量元素，是重要的清热解毒草本植物提取物，有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇的作用，还有活化细胞、促进人体细胞新陈代谢、有效提高免疫力等作用。早在三十多年前日本就将竹叶提取物作抗肿瘤药物，对食道，肝脏，肾脏和子宫癌的疗效显著。

竹汁，属阴，性寒，所以不适合所有人食用，体质属阴、湿寒的人食用单纯竹汁或用传统竹汁加工的食品会有副作用，比如有些人把酒直接装在竹子里卖所谓的"竹筒酒"，从食品安全的角度出发实际上是不科学的做法。

四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安对传统制取竹汁的方法进行了创新升级，他将相关中药方剂科学配伍，把药食两用竹汁的阴寒属性调节到平衡状态，研制出了口感适宜、大众皆可饮用的竹汁营养调味液（简称"竹汁液"），并取得了"竹汁液的制取方法"和"一种取酒竹容器"两项国家发明专利。这种竹汁制取方法比压榨法、火烤法等传统方法更先进、提取竹汁液有效成分高出三倍，该专利技术方法有以下优点：

1、能充分提取竹汁液中的竹叶黄酮和有机锗等有效成分，还可对竹叶黄酮进行定向提取，并保持原有营养功效；

2、提取工艺流程简单、设备简便、成本低、对竹资源的利用率高而且环保；

3、在提取竹汁液的过程中加入配制的中药材调节竹汁液的阴阳平衡，使之达到中性，再用这种竹汁液生产出的食品适合各种体质的人食用。

张仲安创新技术发明，有效地解决了竹汁制取方法的诸多弊端。早在上世纪九十年代，四川翠微食品有限责任公司已经成功地生产出了竹汁饮料、竹汁酒（竹汁蒸馏酒、竹汁黄酒等）、竹汁酱油、竹汁醋等产品，深受消费者青睐。

2001年8月，张仲安的"竹汁液的制取方法"专利获得伦敦国际专利技术博览会金奖，2001年9月，竹汁饮料、竹汁酒技术开发获得国家星火计划项目证书。在2008年大地震中，四川翠微食品有限责任公司价值2000多万元的的厂房和设备、原料损失殆尽，但公司生产销售酱油和竹汁酒一直没有中断，而且张仲安从未停止对生物发酵的研究和技术创新：

2008年大地震后他自学考取了4项食品生产高级职称、获得了5项发明专利，研发成功了竹汁拐枣酱油、竹汁拐枣醋、竹汁拐枣酒、竹汁无盐酱油等新产品，其中无盐酱油更是填补了100多年的世界技术空白。

张仲安对竹汁液制取和加工系列竹汁食品有成熟完整的生产工艺和高效环保利用原材料方法：

比如要生产竹汁醋，可以把竹材先用来生产竹汁酒，再把生产竹汁酒后的酒糟、中药材下脚料等副产物以及部份竹原料用于生产发酵中药材竹汁醋。另外，提取完竹汁液的竹材还可继续用于造纸。

张仲安可以把生产竹汁酱油、酒、醋后的副产物再用于畜禽鱼生物饲料、菌菇类种植、做有机肥料等多层次生物链综合利用。从而把竹原料和生产系列竹食品及副产物形成深加工、精加工综合利用生态加工链。

这些方法和工艺都环保无污染、原料利用率高、产业附加值高，可创新研发生产很多竹食品，如竹汁酒、竹汁醋、竹汁酱油、竹汁饮料、竹汁水、竹汁豆瓣酱、竹汁火锅底料、竹汁糕点、竹汁加工肉食品、竹汁其他小吃等等，竹材开发利用价值大、用途广，创新竹食品加工相关产业潜力巨大，前景广阔。