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2021年12月3日，国家知识产权局正式为《一种无盐酱油的生产方法》颁发发明专利证书。这是国家知识产权局自2018年6月立项以来，历经约3年零6个月的审查后颁发的，这是发明人张仲安继申请6年后获得竹汁液专利后的又一创新发明，表明已获得国家层面对该酿造方法的新颖性、创造性和实用性的认可。

（国家发明专利证书）

据悉，《一种无盐酱油的生产方法》由现已年过七旬的一等伤残军人，四川翠微食品有限责任公司董事长、高级酿造师张仲安历经多年自主研发生产，在世界范围内亦属领先。

张仲安介绍，无盐发酵酱油的天然钠离子含量不超过4mg/100ml；采用全天然微生物发酵，阳光晒棚晒露880天到1080天，富含18种以上氨基酸、活性肽、大豆异黄酮等300多种营养物质，具有天然健康、晒酱风味浓郁、营养丰富等特质。适用于高血压、部分肾病患者、需要减盐或禁盐饮食人群、母婴人群等，可以作为三高人群、慢性肾病等人群的长期食疗之用，特别适合高血压人群食用。

　　“翠微”无盐发酵酱油的专利之路

2017年7月10日，一等伤残退伍军人、四川翠微食品有限责任公司董事长、高级酿造师张仲安自主研发的天然微生物发酵无盐发酵酱油研制成功。张仲安将其命名为“翠微牌无盐发酵酱油”。

该酿造法生产的无盐酱油，采用水、非转基因东北黄豆和小麦，不添加任何食品添加剂、食盐和任何替代盐，利用自然原理天然发酵技术生产，是真正意义上的无盐酱油。

（中国食品报报道版面图）

2017年7月20日和11月30日，中国食品报两度报道该技术，相关媒体也进行了多方报道；

2017年11月18日，翠微无盐发酵酱油新闻发布会在四川成都举行；

（在翠微无盐发酵酱油新闻发布会上，董事长张仲安、总经理黎秀英与中国农业大学副校长一起展示产品）

2018年6月，张仲安向国家专利局申请了无盐发酵酱油专利技术并获受理；

2018年，张仲安在无盐酱油生产技术基础上，又成功研制出无盐醋、无盐酱菜、无盐泡菜；

2019年，四川翠微食品有限责任公司编制了无盐发酵酱油生产的企业标准，获得了国家相关部门批准并实施，这是中国和世界上第一个无盐发酵酱油生产标准；

2021年12月，国家知识产权局为一等伤残军人、高级酿造师张仲安发明的《一种无盐酱油的生产方法》正式颁发中国发明专利证书。

附：无盐发酵酱油产品信息及市场需求预测

产品名称：“翠微”牌无盐发酵酱油

专业名称：翠微固液结合微生物发酵无盐发酵酱油

原料：水、非转基因东北黄豆、小麦

生产方式：天然晒露发酵酿造（阳光晒棚、土陶缸）

生产工艺：固液结合多菌种无盐发酵

发酵时长：880天/1080天

氨基酸态氮含量：1.2g/100ml以上

目前全国无盐发酵酱油年需求量保守数据为100万吨/年，低盐酱油和无盐醋的需求量更大。加上国外相关人群需求，每年无盐发酵酱油市场总体需求量达400万吨以上，每年直接市场规模200亿元以上。随着世界减盐与高血压社会干预度的普及，预计5年后微生物发酵无盐酱油的市场规模将达到每年1000亿元以上。