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2016-2023年中国新式茶饮行业市场规模，图源艾瑞咨询

在中国消费大升级的背景下，中国的茶饮消费市场迎来大爆发。据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，2020年，中国新式茶饮行业市场规模为773亿元人民币，行业内卷严重。

近期，喜茶降价的消息冲上了微博热搜。经过几年角逐，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为代表的高端茶饮市场已呈现较高的集中度，上述三家在高端市场的市占率总和达到49.8%，前七名市占率为57.1%。“传统”的现制茶饮故事仿佛已经讲到结尾，各家盈利数据却仍未见起色，更不时有诸如茶颜悦色月亏2000万的消息传出。仿佛提醒着市场：现制茶饮的故事，讲起来并不简单，高端品牌的高毛利不足以让财报变得更光鲜。

上市破发的奈雪仍为盈利问题所困；喜茶为了寻求突破，主动将产品最高价格压至28元；曾经风光的乐乐茶也在近期退出华南市场。在全行业都涨价的大趋势下，只有喜茶能够顶住来自上游的压力，逆市下调产品价格。香飘飘、益禾堂、CoCo、一点点、察颜悦色、星巴克等茶饮品牌纷纷提出价格上涨公告的时候，喜茶逆行降价，也就正式打响了茶饮业的价格战，风生水起的茶饮故事，谁将突出重围？

“多星高照”的喜茶故事

说到“多星高照”，从红杉、高瓴、IDG等知名投资机构，到美团、腾讯等互联网巨头。自2016年A轮融资起，喜茶的股东名单里就没出现过无名之辈。

豪华的股东阵容给了喜茶敢于降价的底气，也给喜茶带来了巨大的上市压力。股东们对喜茶抱有极高的期待。在奈雪抢先上市的时候，喜茶也完成了自己的D轮融资，投后估值从2020年C轮融资的160亿元猛增至600亿元。

对于降价一事，喜茶在公告中表示，品牌并非所谓高价茶饮，此次调价也是在自身主流价格带中的正常调整。得益于品牌势能和规模优势，以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕，喜茶有能力在产品配方、用料和品质都不改变的前提下对部分产品的售价进行调整。降价的背后，是喜茶逐渐下降的增长速度与茶饮市场增速趋缓的事实。据世界中餐厅联合会、红餐网发布的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。与此同时，降价的时间点，刚好是整个茶饮市场面临原材料、人工、运输等多方面的成本压力上涨的背景之下。通过降价，喜茶欲求与赛道内其他竞争者抢夺赛场的意图呼之欲出。

棋逢对手的奈雪

“新式茶饮第一股”奈雪的茶，于上月发布盈利预警，预计2021年经调整净亏损1.35元-1.65亿元，为连续第4年亏损。持续亏损的同时，上市以来，奈雪的茶股价已跌超6成，为何盈利股价均不丰收？2月8日晚间，奈雪的茶在港交所发布公告称，预计2021年将录得收入约为42.8亿元~43.2亿元，录得经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）为1.35亿元~1.65亿元。

一个有意思的现象是，奈雪的茶一方面营收持续高增，2018年至2021年，营业收入分别为10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元、42.8亿元~43.2亿元，四年时间营业额翻了3倍；一方面始终无法扭亏，同期净亏损分别为0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元、1.35亿元~1.65亿元。

奈雪的茶在3年亏3亿的基础上，上市首年仍无法逃脱亏损命运，四年至少亏了4.42亿元。2021年6月30日，奈雪的茶头顶“新式茶饮第一股”的光环登陆港交所，并获得432倍超额认购，资本追捧热度甚至远超海底捞。没想到上市首日即巅峰，当日盘中大幅破发13%，此后继续一路暴跌。截至发文，奈雪的茶股价相较于19.8元的发行价，跌幅超70%，没有丝毫反弹的迹象。对于内卷时代下奈雪的未来，将如何上演？

头部内卷，殃及池鱼

喜茶、奈雪的茶进行降价销售后，同样作为高端茶饮品牌的乐乐茶就显得十分尴尬了。商业尽调公司久谦中台近期调研的400多份消费者样本显示，喜茶、奈雪的茶和乐乐茶三家客群重合度很高，且迁移数据持平。乐乐茶也因降价操作变得被动急切，同时本次的降价对中腰部品牌也进行了“降维打击”，如一点点、CoCo都可、茶百道、书亦烧仙草等品牌。乐乐茶遍地开花的布局埋下了后劲不足的种子，快速打开区域市场的战略，在建立供应链、降低成本上，却给品牌带来了不小的压力。2月24日，乐乐茶广州领展购物广场店正式闭店，由此也正式推出了华南。

在中国新茶饮赛道逐渐火热的背景下，“像喜茶、奈雪的茶这样的头部品牌也开始转变原有的战略定位，包括关注下线市场、布局中低端市场，以此拓展消费群体。”中国食品产业分析师朱丹蓬曾向北京日报表示，“强者更强、弱者更弱的马太效应会进一步凸显。”尤其是在整个行业进入红海市场的现状下，据企查查数据显示，在全国30多万家茶饮相关企业中，停业、清算、吊销、注销的企业就超过13万，占比高达43%。天眼查数据也显示，近六成茶饮企业活不过三年，存活时间在1年内的茶饮企业占比为24.4%，存活时间在1-3年的茶饮企业占比35.0%。

隐形巨头蜜雪冰城，何以厚积薄发？

提到蜜雪冰城，首先映入脑海的便是1元冰淇淋、3元柠檬水、5元就能轻松实现奶茶自由。凭借物美价廉，蜜雪冰城火速占领下沉市场，如今门店高达1.5万家，2019年销售额达65亿，比喜茶还高，由此被誉为奶茶界的隐形巨头。

围绕着“物美价廉”、“极致性价比”这些关键词，尝到了甜头的蜜雪冰城趁势扩张，瞄准了学生党和初入社会的年轻群体的钱包，在二三四线城市加紧跑马圈地。而在蜜雪冰城最新的公开资料中，目前门店数量已经接近1.5万家，预计年底将达到2万家，其所在店铺散落在中国31个省343座城市。2007年，仅靠口口相传，蜜雪冰城在几个月的时间内就开了26家加盟店；2008年，这个数字达到180余家，对比去年足足翻了6倍；2014年，蜜雪冰城门店总数量突破了1000家；2019年，门店数指数级增长，达到约8000家；2020年，蜜雪冰城第10000家门店在河南诞生。

而就在形势一片大好之时，2021年，5月14日，中国质量新闻网报道，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜奶茶奶浆半成品的食品安全问题。5月15日，蜜雪冰城在官微发布致歉声明，公开承认问题属实。此事件对于蜜雪冰城计划在A股上市，预计年内完成上市流程，可谓影响不小。然而又在同年7月，暴雨肆虐的河南，收到了蜜雪冰城2200万元的捐款来致力于灾后重建。至此，前段时间的暴雷事件似乎烟消云散，等上热搜的是“爱国之举，就是蜜雪冰城里有蛇，我也喝”的网友评价，对于蜜雪冰城的发展重新又搭上了快车。

至于蜜雪冰城是否可以从茶饮红海市场突出重围？行业内的价格战似乎还是没有触及到蜜雪冰城的战略发展，作为茶饮市场的触底价，自有其一套。观研发布的《我国现制茶饮市场格局分析》显示，整个现制茶饮市场份额最高的品牌，恰恰是将客单价做到最低的蜜雪冰城。蜜雪冰城的模式，解决了喜茶、奈雪等高端现制茶饮品牌面临的成本控制问题，也是目前现制茶饮行业中为数不多的：跑通模式，做大做强的品牌。这个走“农村包围城市”道路的蜜雪冰城，在低端品牌中已经打下半分天下，或许将来的发展也会在整个中国的茶饮版图占的更大席位!

万事均可卷的时代，没有任何人和物逃得过内卷命运。要想突出重围，到了新茶饮玩家拼自身硬实力的时候，也是推出自己独树一帜特点的时候了。