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张仲安:酿酒为什么不提倡用稻壳糠壳?
大策网 2019年10月23日 20:49:45  阅读量:50483

去其糟粕留其精华,酿酒我们不提倡稻壳和糠壳。可以摒弃发酵酒过程中对人体有害的杂质,传承中国酿造白酒独特的内涵风格。

现在有一些酿酒配料和工艺都存在某种“误区”,认为无论哪一种全固态发酵的酒,在发酵过程中都要使用稻壳或糠壳作辅料参与发酵。我们为什么提倡不用呢?因为,稻壳、糠壳是农业垃圾,本身多少不等含有咸重金属、糠醛甚至黄曲霉素,特别是农药、化肥、激素的超量使用,使稻壳、糠壳成为受污染严重的农业垃圾。用这样的原料作发酵辅料参与全过程固态发酵,出来的酒能保证酒内没有有害残留吗?可以说,我国目前还少有不用稻壳、糠壳用纯粮固态接种前发酵、浓醪后熟的酒。

2019年6月,公司董事长张仲安受邀作酿酒安全主旨演讲

四川翠微食品有限责任公司为了生产出更干净、更有益于健康的白酒,在用纯粮酿造酒生产中全过程中做到了不用稻壳和糠壳。那么,没有稻壳和糠壳能否酿造出更有益于健康的好酒呢?

我们不用稻壳、糠壳做辅料,只用洁净的高梁、大米、糯米作原料,用更适宜酒类微生物发酵的工艺和技术生产出来的纯粮固态接种前发酵、浓醪后熟的酒。在蒸粮食前就如同家里做饭淘米一样,将每一粒高粱、大米都淘洗的很干净才能下锅蒸煮。

2019年,公司负责人张仲安获年度先锋人物称号

我们根据纯粮发酵酒醅在不同的糖化和酒化阶段,发酵醅内的糖化菌和产酒酵母,根据所需要生长繁衍条件和营养也不同的发酵规律,在不同发酵阶段、不同发酵状态时恰当地补给水份和营养物质,人为地营造出更适合菌体微生物不同阶段繁衍所需要的不同发酵环境和营养条件,动态发酵技术使整个发酵过程中发酵醅内的糖化作用和产酒菌体代谢作用相互协调、平衡,接种固态前发酵阶段和浓醪后熟阶段都不用稻壳和糠壳,所以更洁净、更柔、更绵、更甜,也能获得较高的产酒率。

我们认为,从饮酒健康是人的第一需要出发,在继承中国传统酒文化上应下功夫剔除其缺陷,严格防范危害人体健康的物质进入酒内,使我们的传统酿造的白酒产品与国际标准按轨,让中国传统白酒不断壮大,早日走向世界。

我们志在打造中国更干净、更有益于健康且高产的健康白酒!

欢迎咨询、参观、品尝!


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